Brousky slouží k obnově ostří u kuchyňských nožů, kapesních nožů, nůžek, dlát, seker, zahradních nůžek i dalších nástrojů, které se při práci postupně tupí. V praxi se používají brusné kameny, diamantové brousky, keramické brousky, ocílky, ruční brousky na nože i elektrické brousky, podle toho, jak přesné a rychlé broušení člověk potřebuje. Správně nabroušený nůž řeže čistěji, vyžaduje menší sílu a je bezpečnější než tupé ostří, které po materiálu snadno sklouzne.
Nejčastěji se po brousku sahá před vařením, grilováním, zavařováním, zabijačkou nebo před delší prací na zahradě. Na jaře a na podzim se často brousí zahradní nářadí, v dílně se brousky používají celoročně a při kempování, rybaření nebo myslivosti se hodí malý kapesní brousek. V domácnosti má smysl mít po ruce alespoň jednoduchý brousek na kuchyňské nože, protože i kvalitní čepel bez pravidelné údržby postupně ztrácí řezivost.
Při výběru je důležitá zrnitost, materiál brusné plochy, vhodný úhel broušení a také to, zda se brousek používá nasucho, s vodou nebo s olejem. Hrubší zrnitost opraví poškozené ostří, jemnější kámen slouží k doostření a leštění. Levné tahové brousky mohou být pohodlné, ale u dražších nožů je potřeba hlídat, aby z ostří neubíraly příliš mnoho materiálu. U japonských nožů, tvrdých ocelí nebo speciálních čepelí se vyplatí ověřit doporučený způsob broušení od výrobce.
Kdo si chce vybrat správný brousek, měl by nejdříve vědět, co bude brousit a jaké má s broušením zkušenosti. Pro běžné kuchyňské nože je praktický kombinovaný vodní kámen se střední a jemnou zrnitostí, začátečníkům může pomoci brousek s vodítkem úhlu a pro rychlou údržbu se hodí ocílka nebo keramická tyčinka. Diamantový brousek ocení ten, kdo řeší tvrdé oceli, turistické nože nebo nářadí, elektrický brousek dává smysl tam, kde se brousí často a ve větším množství. Dobrý výběr nevychází jen z ceny, ale hlavně z typu ostří, požadované přesnosti a ochoty věnovat broušení trochu cviku.
