Przygotowanie warzyw zaczyna się od mycia, oczyszczenia, a w razie potrzeby także obierania, krojenia, tarcia lub szatkowania. W kuchni te czynności wykorzystuje się przy zupach, sałatkach, dodatkach do obiadu, sosach, pastach, daniach jednogarnkowych i posiłkach do pracy. Przy częstej obróbce warzyw przydają się ostry nóż kuchenny, stabilna deska, obieraczka do warzyw, tarka, mandolina, rozdrabniacz, spiralizer albo wkład do gotowania na parze.
Najwięcej świeżych warzyw przygotowuje się od wiosny do jesieni, gdy łatwo kupić szparagi, pomidory, paprykę, cukinię, ogórki, warzywa korzeniowe i kapustę do szatkowania. Latem dominują sałatki, warzywa z grilla, kiszonki i przetwory, jesienią zupy, pieczone warzywa oraz zapasy do słoików. Zimą częściej obiera się, kroi i ściera marchew, seler, pietruszkę, ziemniaki czy buraki.
Wybierając akcesoria do przygotowania warzyw, warto zwrócić uwagę na ostrość ostrzy, stabilność, pewny chwyt i łatwe czyszczenie. W przypadku mandoliny lub szatkownicy do warzyw znaczenie ma osłona na palce i regulacja grubości plastrów, a przy tarce solidny uchwyt i dobra stal nierdzewna. Zbyt lekkie produkty z kruchego plastiku mogą uginać się przy twardszych warzywach, trudniej je domyć i szybciej tracą ostrość.
Właściwy produkt najlepiej dobrać do potraw, które przygotowuje się najczęściej. Do szybkich sałatek sprawdzi się mandolina, tarka lub spiralna krajalnica do warzyw, do zup i sosów porządny nóż z obieraczką, a do większych ilości kapusty albo ziemniaków mocna szatkownica lub robot kuchenny. Przed zakupem warto ocenić ilość miejsca w kuchni, sposób mycia, dostępność zapasowych ostrzy oraz wygodę trzymania narzędzia w dłoni.
