Dochucování je každodenní způsob, jak z běžných surovin dostat výraznější chuť, vůni i barvu. V praxi se používá při vaření polévek, omáček, masa, ryb, zeleniny, salátů i luštěnin, ale také při pečení, nakládání nebo přípravě marinád. Lidé nejčastěji hledají koření na vaření, bylinky do kuchyně, ochucovadla, směsi koření, sůl, pepř, chilli, sójovou omáčku, ocet, oleje s příchutí nebo hotové marinády na maso.
Nejvíce se dochucování řeší při grilování, zavařování, svátečním pečení a rychlé přípravě večeří, kdy je potřeba jídlo doladit bez složitých postupů. V létě se víc používají čerstvé bylinky, citrusy, lehké zálivky a marinády na gril, v zimě naopak výraznější koření, skořice, hřebíček, uzená paprika nebo směsi na pečené maso. Při dietním vaření pomáhá správné koření dodat chuť i tam, kde se šetří solí, tukem nebo cukrem.
Při výběru je dobré sledovat složení, podíl soli, cukru, zvýrazňovačů chuti, barviv a případných alergenů. U směsí koření se vyplatí zjistit, zda nejde hlavně o sůl s malým množstvím bylin, u omáček a dochucovacích past zase rozhoduje intenzita chuti, pálivost a způsob použití. Mleté koření rychleji ztrácí aroma, proto má smysl kupovat menší balení, hlídat datum spotřeby a skladovat vše v suchu, temnu a dobře uzavřené nádobě.
Správný produkt vyberete podle toho, jaké jídlo chcete připravit a jaký výsledek čekáte: jemné dochucení, výraznou pikantnost, sladkokyselou chuť nebo bylinkové aroma. Pro začátek se hodí univerzální koření do kuchyně, kvalitní pepř, mořská sůl, sušený česnek, paprika a několik bylinek, pokročilejší vaření ocení jednodruhové koření a specializované směsi na asijskou, mexickou, indickou nebo středomořskou kuchyni. Ochucujte postupně, průběžně ochutnávejte a u nových produktů začněte menším množstvím, protože ubrat chuť z hotového jídla bývá těžší než ji doplnit.
