Příprava surovin je základ každého vaření, pečení i zavařování. V praxi jde o mytí, loupání, krájení, strouhání, mletí, mixování, vážení nebo dávkování potravin tak, aby se s nimi dobře pracovalo a výsledek byl vyrovnaný. V domácí kuchyni pomáhají ostré nože, škrabky, struhadla, kuchyňské váhy, mísy, sekáčky, lisy na česnek, mlýnky i kráječe zeleniny; v gastro provozu se často řeší také rychlost, hygiena a opakovatelnost řezu.
Nejvíce se vybavení na přípravu surovin používá při každodenním vaření, před víkendovým pečením, během grilovací sezony a na podzim při zpracování ovoce a zeleniny ze zahrady. Jiný pomocník se hodí na saláty a čerstvou zeleninu, jiný na těsto, maso, ořechy nebo bylinky. Při větším množství potravin oceníte elektrický sekáček, robot nebo mlýnek, zatímco na rychlou přípravu jedné porce často stačí kvalitní ruční náčiní.
Při výběru se vyplatí sledovat materiál, ostrost čepelí, stabilitu, snadné čištění a bezpečné držení. Nerezová ocel je odolná a dobře se udržuje, plastové části by měly být pevné a zdravotně nezávadné. U kráječů a struhadel je důležitá ochrana prstů, u mlýnků výkon a možnost rozebrání, u vah přesnost a čitelnost displeje. Pozor také na rozměry, skladování a to, zda lze jednotlivé díly mýt v myčce.
Správný produkt z kategorie příprava surovin vyberete nejlépe podle toho, co vaříte nejčastěji a v jakém množství. Pro zeleninu hledejte kráječ zeleniny, mandolínu nebo struhadlo s výměnnými nástavci, pro maso a ořechy výkonný mlýnek či sekáček, pro pečení přesnou kuchyňskou váhu a pevné mísy. Před nákupem porovnejte recenze, dostupnost náhradních dílů, ergonomii a údržbu; dobrý pomocník má práci zrychlit, ne přidat další složité mytí a skladování.
