Příprava zeleniny začíná mytím, očištěním a podle potřeby také loupáním, krájením, strouháním nebo krouháním. V kuchyni se tyto postupy využívají při vaření polévek, zeleninových směsí, salátů, příloh, omáček, pomazánek i jídel do krabičky. Kdo pracuje se zeleninou často, ocení ostrý kuchyňský nůž, pevné prkénko, škrabku na zeleninu, struhadlo, mandolínu, sekáček, spiralizér nebo napařovací vložku.
Nejvíce se příprava čerstvé zeleniny řeší od jara do podzimu, kdy je k dispozici chřest, rajčata, papriky, cukety, okurky, kořenová zelenina i zelí na krouhání. V létě přicházejí ke slovu saláty, grilovaná zelenina a zavařování, na podzim polévky, pečené směsi a kvašená zelenina. V zimě se častěji loupe, krájí a strouhá mrkev, celer, petržel, brambory nebo řepa.
Při výběru pomůcek na přípravu zeleniny je dobré hlídat ostrost čepelí, stabilitu, bezpečné držení a snadné čištění. U mandolíny nebo kráječe zeleniny se vyplatí ochrana prstů a možnost nastavit tloušťku plátků, u struhadla pevný úchop a kvalitní nerezová ocel. Levné výrobky z křehkého plastu se mohou při tvrdší zelenině prohýbat, špatně se myjí a rychle ztrácejí ostrost.
Správný produkt vybírejte podle toho, co připravujete nejčastěji. Na rychlé saláty se hodí mandolína, struhadlo nebo spirálový kráječ zeleniny, na polévky a omáčky spolehlivý nůž se škrabkou, na větší dávky zelí či brambor robustní krouhač nebo kuchyňský robot. Před nákupem zvažte velikost kuchyně, údržbu, dostupnost náhradních čepelí a to, zda se vám pomůcka dobře drží v ruce.
