Sůl a pepř tvoří základ dochucování v domácí i profesionální kuchyni. Kuchyňská sůl zvýrazní chuť masa, zeleniny, polévek, omáček i pečiva, pepř dodá jídlu ostrost, vůni a teplý kořeněný tón. Lidé často hledají mořskou sůl, himálajskou sůl, kamennou sůl, černý pepř, bílý pepř, barevný pepř nebo mlýnek na pepř, protože rozdíly mezi nimi jsou při vaření opravdu znát.
Používají se po celý rok, ale výrazněji vyniknou v určitých situacích. V létě se hodí jemnější solení grilovaného masa, ryb a salátů, v zimě zase pepř podtrhne vývary, dušená jídla, omáčky a pečeně. Hrubozrnná sůl se často uplatní při servírování steaků nebo pečené zeleniny, zatímco čerstvě mletý pepř je nejlepší přidat až na konci vaření, aby si zachoval aroma.
Při výběru soli je dobré sledovat zrnitost, původ a způsob použití. Jemná sůl se rychle rozpouští a hodí se do těsta nebo polévek, hrubá mořská sůl lépe funguje při dochucení na talíři. Jodizovaná sůl může být praktická pro běžné vaření, speciální soli jako fleur de sel nebo uzená sůl se vyplatí spíše tam, kde jejich chuť opravdu vynikne. U pepře rozhoduje čerstvost, druh a mletí; celý pepř v mlýnku bývá aromatičtější než předem mletý pepř v sáčku.
Kdo chce vybrat správnou sůl a pepř, měl by začít tím, jak často vaří a k jakým jídlům koření používá. Pro běžnou kuchyni stačí kvalitní jemná sůl, hrubší sůl na dokončení pokrmů a celý černý pepř do spolehlivého mlýnku. Milovníci výraznější chuti mohou přidat bílý pepř do světlých omáček, růžový pepř k rybám nebo barevný pepř na grilování. Vyplatí se kupovat menší balení, skladovat je v suchu a temnu a pepř mlít až těsně před podáváním.
