Naczynia żeliwne należą do wyposażenia, które w kuchni sprawdza się przy wolnym gotowaniu, mocnym obsmażaniu i pieczeniu. Patelnia żeliwna dobrze utrzymuje ciepło, dlatego nadaje się do steków, placków ziemniaczanych, warzyw i jajek, a garnek żeliwny lub brytfanna poradzą sobie z gulaszem, duszonym mięsem, pieczonym kurczakiem i domowym chlebem. Zaletą jest możliwość używania na gazie, kuchence elektrycznej, indukcji, w piekarniku i nad ogniem, o ile pozwalają na to uchwyty oraz wykończenie powierzchni.
Najczęściej naczynia żeliwne wybiera się do potraw, które wymagają stabilnej temperatury i dłuższego czasu przygotowania. Jesienią i zimą przydaje się żeliwny rondel do zup, sosów i wolno duszonego mięsa, latem dobrze sprawdza się grillowa patelnia żeliwna, kociołek lub garnek na działce i podczas gotowania na zewnątrz. To dobry wybór także dla osób, które chcą gotować spokojniej i uzyskać głębszy smak oraz równomierne dopieczenie potraw.
Przy wyborze warto odróżnić surowe żeliwo od emaliowanych naczyń żeliwnych. Surowe żeliwo wymaga sezonowania, regularnego natłuszczania i delikatnego mycia bez długiego moczenia, ale z czasem odwdzięcza się naturalnie nieprzywierającą powierzchnią. Żeliwo emaliowane jest łatwiejsze w pielęgnacji i lepiej znosi kwaśne składniki, takie jak pomidory czy wino. Zwróć uwagę na wagę, średnicę dna, jakość pokrywki, kształt uchwytów, przydatność do indukcji oraz to, czy powierzchnia nie ma pęknięć, ostrych krawędzi ani nierówności.
Najlepszy produkt wybierzesz, zaczynając od tego, co gotujesz najczęściej. Do uniwersalnego użytku sensowna będzie patelnia żeliwna o średnicy 26–28 cm, a do rodzinnego duszenia i pieczenia praktyczniejszy okaże się głębszy garnek żeliwny z pokrywką. Osoby piekące chleb powinny szukać ciężkiego garnka z dobrze dopasowaną pokrywą, a do grillowania przyda się patelnia z rowkami. Porównaj rzeczywiste wymiary, wagę, sposób pielęgnacji, gwarancję i opinie użytkowników; tanie naczynia żeliwne mogą służyć dobrze, jeśli mają równe dno, solidną grubość i powierzchnię bez wad.
