Liatinový riad patrí medzi vybavenie, ktoré sa v kuchyni používa na pomalé varenie, prudké opekanie aj pečenie. Liatinová panvica dobre drží teplo, takže sa hodí na steaky, zemiakové placky, zeleninu aj vajcia, zatiaľ čo liatinový hrniec alebo pekáč zvládne guláš, dusené mäso, pečené kura aj domáci chlieb. Výhodou je použitie na plyne, elektrike, indukcii, v rúre aj na ohni, ak tomu zodpovedajú rukoväte a povrchová úprava.
Najčastejšie sa liatinový riad používa pri jedlách, ktoré potrebujú stálu teplotu a dlhší čas prípravy. Na jeseň a v zime oceníte liatinový kastról na polievky, omáčky a pomaly dusené mäso, v lete sa zas uplatní grilovacia liatinová panvica, kotlík alebo hrniec na chate a pri varení vonku. Hodí sa aj pre každého, kto chce menej sa ponáhľať a pripravovať jedlo s výraznejšou chuťou a rovnomerným prepečením.
Pri výbere je dôležité rozlíšiť surovú liatinu a smaltovaný liatinový riad. Surová liatina potrebuje vypálenie, pravidelné olejovanie a šetrné umývanie bez dlhého namáčania, odmení sa však prirodzene nepriľnavým povrchom. Smaltovaná liatina sa ľahšie udržiava a lepšie znáša kyslé suroviny, napríklad paradajky alebo víno. Sledujte hmotnosť, priemer dna, kvalitu pokrievky, tvar rukovätí, vhodnosť na indukciu a to, či povrch nemá praskliny, ostré hrany alebo nerovnosti.
Správny produkt si vyberiete najlepšie podľa toho, čo varíte najčastejšie. Na univerzálne použitie dáva zmysel liatinová panvica s priemerom 26 až 28 cm, na rodinné dusenie a pečenie je praktickejší hlbší liatinový hrniec s pokrievkou. Kto pečie chlieb, mal by hľadať ťažký hrniec s dobre priliehajúcou pokrievkou, na grilovanie zas panvicu s rebrovaním. Porovnajte reálne rozmery, hmotnosť, údržbu, záruku a skúsenosti používateľov; lacný liatinový riad môže dobre slúžiť, ak má rovné dno, poctivú hrúbku a povrch bez chýb.
