Udiarne slúžia na domácu prípravu údeného mäsa, rýb, syrov, klobás, šunky alebo zeleniny a oslovia každého, kto chce mať pod kontrolou chuť, suroviny aj intenzitu dymu. Na záhrade, chate alebo pri rodinnom dome sa používa záhradná udiareň na drevo, elektrická udiareň, plynová udiareň aj kombinovaný gril s udiarňou. Domáce údenie dodá potravinám výraznú arómu a pri správnom postupe aj predĺži ich trvanlivosť.
Najčastejšie sa udiarne využívajú od jari do jesene, keď je príjemné tráviť čas vonku, no dobre izolovaná nerezová udiareň alebo murovaná udiareň zvládne prevádzku aj v chladnejšom počasí. Pred Vianocami rastie záujem o údenie klobás, bôčika, krkovičky a rýb, v lete sa často pripravujú rebrá, syry alebo domáca slanina. Rozdiel je aj v technike: údenie teplým dymom je rýchlejšie a hodí sa na bežné víkendové varenie, zatiaľ čo údenie studeným dymom vyžaduje viac času, presnejšiu teplotu a skúsenejšiu obsluhu.
Pri výbere udiarne je dôležitý objem komory, materiál, spôsob vykurovania, regulácia teploty a jednoduché čistenie. Malá domáca udiareň stačí na občasné údenie pre rodinu, väčšia záhradná udiareň sa oplatí pri spracovaní väčšieho množstva mäsa. Drevená udiareň pôsobí tradične a dobre drží arómu, nerezová udiareň sa ľahko udržiava a býva odolnejšia voči vlhkosti. Pri elektrickej udiarni oceníte stabilnú teplotu, pri modeli na drevo zasa klasickú chuť dymu z bukovej, slivkovej alebo jelšovej štiepky.
Kto si chce vybrať správnu udiareň, mal by si najprv ujasniť, ako často bude údiť, pre koľko ľudí a či uprednostňuje pohodlné ovládanie, alebo tradičnú prácu s ohňom. Oplatí sa porovnať rozmery údiacej komory, počet roštov a hákov, dostupnosť teplomera, odkvapkávacej misky a možnosť pripojenia generátora dymu. Pred nákupom pomôžu recenzie udiarní, skúsenosti majiteľov a aj otázka, kam udiareň bezpečne umiestniť kvôli dymu, vetru a odstupu od horľavých materiálov. Správne zvolená udiareň potom vydrží roky a premení domáce údenie na istý a príjemný rituál.
