Marinovanie je jednoduchý spôsob, ako dodať mäsu, rybám, zelenine alebo tofu výraznejšiu chuť a zároveň ich pripraviť na pečenie, grilovanie či vyprážanie. Dobre zvolená marináda na mäso pracuje s kombináciou oleja, kyslej zložky, korenia, byliniek a soli, takže kuracie prsia zostanú šťavnatejšie, bravčová krkovička získa plnšiu chuť a zelenina na gril sa krásne rozvonia. Ľudia často hľadajú recepty na marinádu na kuracie mäso, marinovanie krkovičky, marinádu na rebrá alebo rýchlu marinádu na grilovanie, pretože práve pri týchto jedlách je rozdiel cítiť už po prvom súste.
Najčastejšie sa marinovanie spája s letnou sezónou, záhradným grilom a víkendovým varením pre rodinu alebo priateľov. Hodí sa však aj pri bežnom varení doma, keď chcete vopred pripraviť mäso do rúry, naložiť rybu na panvicu alebo ochutiť zeleninu pred pečením. Dlhšie marinovanie oceníte pri tuhších kusoch mäsa, zatiaľ čo rybám, krevetám alebo jemnej hydine stačí kratší čas, aby sa štruktúra zbytočne nerozpadala.
Pri výbere marinády je dobré sledovať zloženie, množstvo soli, cukru, pálivých zložiek a prípadných alergénov. Príliš sladká zmes sa môže na grile rýchlo pripaľovať, nadbytok kyseliny zase mení textúru mäsa a dlhé nakladanie v agresívnej marináde nemusí priniesť lepší výsledok. Dôležitá je aj hygiena: marinádu, v ktorej ležalo surové mäso, nepoužívajte bez tepelnej úpravy ako omáčku a mäso vždy marinujte v chlade.
Ak si chcete vybrať správny produkt z kategórie marinovanie, začnite tým, čo budete pripravovať a aký spôsob tepelnej úpravy plánujete. Na grilovanú krkovičku sa hodí výraznejšia barbecue marináda, na kuracie mäso bylinková alebo jogurtová marináda, na ryby ľahšia zmes s citrónom, cesnakom a kôprom. Praktické sú hotové marinády, suché koreniace zmesi aj marinovacie vrecká, no najlepšia voľba je tá, ktorá ladí s konkrétnou surovinou, neprebije jej chuť a umožní vám dobre odhadnúť čas marinovania.
