Příprava masa začíná dávno před tím, než se pánev nebo gril rozpálí. V praxi jde o porcování, krájení, nakládání, marinování, mletí, klepání i dochucení masa tak, aby bylo šťavnaté, bezpečně tepelně upravené a chuťově vyvážené. Hodí se k tomu ostré kuchyňské nože, prkénka na maso, paličky, mlýnky na maso, injektory marinády, kuchyňské teploměry, koření na maso, solné lázně i marinády na kuřecí, vepřové, hovězí nebo zvěřinu.
Nejčastěji se příprava masa řeší před grilováním, rodinným obědem, pečením v troubě nebo vařením většího množství jídel do zásoby. Na jaře a v létě lidé vyhledávají marinády na gril, koření na krkovici, přípravu steaků nebo kuřecí maso na grilování, zatímco na podzim a v zimě častěji přijde na řadu pečené maso, vývary, guláše, zabijačkové speciality a pomalé dušení. Samostatnou kapitolou jsou svátky, oslavy a víkendové vaření, kdy se vyplatí maso naložit s předstihem.
Při výběru pomůcek a surovin je důležitá hygiena, kvalita materiálu a vhodnost pro konkrétní druh masa. Prkénko by se mělo dobře čistit, nůž musí držet ostří a teploměr na maso má měřit rychle a přesně, protože správná vnitřní teplota rozhoduje o bezpečnosti i výsledné šťavnatosti. U marinád a kořenicích směsí sledujte množství soli, cukru, pálivost, alergeny a také to, zda se chuť hodí k jemnému kuřecímu masu, tučnějšímu vepřovému nebo výraznému hovězímu.
Správný produkt z kategorie příprava masa vybírejte podle toho, jak často vaříte, jaký druh masa připravujete a jakou techniku používáte nejraději. Pro běžnou domácí kuchyni dává smysl kvalitní nůž, samostatné prkénko, kuchyňský teploměr a základní koření, pro grilování se vyplatí sáhnout po marinádách, kleštích, štětci na potírání a vpichovacím teploměru. Kdo mele maso na hamburgery, klobásy nebo sekanou, ocení stabilní mlýnek a příslušenství, zatímco milovníci steaků by měli řešit hlavně přesnost teploty, zrání masa a správné solení.
