Príprava surovín je základom každého varenia, pečenia aj zavárania. V praxi ide o umývanie, šúpanie, krájanie, strúhanie, mletie, mixovanie, váženie alebo dávkovanie potravín tak, aby sa s nimi dobre pracovalo a výsledok bol vyrovnaný. V domácej kuchyni pomáhajú ostré nože, škrabky, strúhadlá, kuchynské váhy, misy, sekáčiky, lisy na cesnak, mlynčeky aj krájače zeleniny; v gastro prevádzke sa často rieši aj rýchlosť, hygiena a rovnaký rez.
Najviac sa vybavenie na prípravu surovín používa pri každodennom varení, pred víkendovým pečením, počas grilovacej sezóny a na jeseň pri spracovaní ovocia a zeleniny zo záhrady. Iný pomocník sa hodí na šaláty a čerstvú zeleninu, iný na cesto, mäso, orechy alebo bylinky. Pri väčšom množstve potravín oceníte elektrický sekáčik, robot alebo mlynček, zatiaľ čo na rýchlu prípravu jednej porcie často stačí kvalitné ručné náradie.
Pri výbere sa oplatí sledovať materiál, ostrosť čepelí, stabilitu, jednoduché čistenie a bezpečné držanie. Nehrdzavejúca oceľ je odolná a dobre sa udržiava, plastové časti by mali byť pevné a zdravotne nezávadné. Pri krájačoch a strúhadlách je dôležitá ochrana prstov, pri mlynčekoch výkon a možnosť rozobratia, pri váhach presnosť a čitateľnosť displeja. Pozor aj na rozmery, skladovanie a to, či možno jednotlivé diely umývať v umývačke riadu.
Správny produkt z kategórie príprava surovín si vyberiete najlepšie podľa toho, čo varíte najčastejšie a v akom množstve. Na zeleninu hľadajte krájač zeleniny, mandolínu alebo strúhadlo s vymeniteľnými nadstavcami, na mäso a orechy výkonný mlynček či sekáčik, na pečenie presnú kuchynskú váhu a pevné misy. Pred nákupom porovnajte recenzie, dostupnosť náhradných dielov, ergonómiu a údržbu; dobrý pomocník má prácu zrýchliť, nie pridať ďalšie zložité umývanie a skladovanie.
